杏花村訪酒
                                作者:管理員    發布于:2014-05-26 17:31:02    文字:【】【】【
                                梁  衡
                                      一般的可游之處,大約有兩類。一是風景特殊的好,悅目賞心,怡人情懷;二是古跡名勝,可驚可嘆,長人見識。當我去過我國著名的汾酒產地山西杏花村后,真不知道,該怎樣來將它歸類。
                                      說是村,并名以“杏花”,其實現在這里是一個大型的國家名酒廠。歷史上這里確曾杏林千畝,繁花如云的,直到現在也保持著歷史古韻及風格,但凡來晉之人,無不盡力設法去游一次。這魅力實在是因為它那驕傲的產品——汾酒。游人之意并不在山水之間,而在酒。
                                      來參觀的入,最少安排兩個節目,一是喝酒,二是看灑。先品其味,再看它的由來。餐廳是蠻別致的。墻上掛著名人字畫,最醒目的是郭沫若手書的那首“杏花村里酒如泉”詩。墻腳有一個酒柜,內有兩個壇子,分別裝著“汾酒”和“竹葉青”。服務員按照一般酒館的做法,打開壇蓋,將酒灌入瓶,再由瓶斟人杯。當液面停止了波動,你看杯中的汾酒,純凈透明,就像剛才并沒有注入什么。竹葉青呢?則呈一點淡淡的黃色,令人想起春天里新柳的鵝黃,不覺間,一陣清香,已漸漸地,像一層看不見的薄霧漫過桌面,撲入你的胸懷,鉆進你的衣袖。人們這時并不要靠眼鼻,而是全身無處不感覺到它的美了。主人舉杯,我試酌一口,唇初沾而馨綿,口將咽又生甜,味柔和雋遠??腿硕夹α?,臉上泛出甜甜的酒窩。但人們并沒有大聲贊美,只是微笑著頷首,仿佛怕喧聲破壞廠這酒的恬靜。原來我國的名酒有五個香型:濃,醬,清,米,復合。這汾酒是清香型的代表。它不求那濃那烈;只要這純、這真。其他酒如艷麗少婦,濃妝重抹,這汾酒呢,則如窈窕淑女,淡梳輕妝。大約正是因為這純,才使它成為名酒之祖。
                                      據史料記載,貴州的“茅臺”,是清康熙年間,一個山西鹽商傳去的。陜西的“西鳳”,是“山西客戶遷入,始創西鳳酒”。至今我國不少地方的酒名中,仍帶有“汾”字,如“湘汾”、“溪汾”、“佳汾”,可見其淵源。
                                      看酒的制作,是很有趣的,先將高梁等原料粉碎,蒸熟拌上曲,壓入一個個大甕里,這甕又要深埋入土中。這些原料及工藝看似很粗糙,甚至還有點不衛生之嫌。發酵之后,便放在一個大甑中蒸,一會兒便蒸餾出一股清澈的細泉,流入筒中,淙淙有聲,這便曰酒。酒泉接著匯入“酒?!?。那是一個三層大廈的酒庫,內放著13000多只半人高的大缸。酒在這里一直要靜靜地待上3—4年才能出廠,這叫“熟化”。這套工藝大約在釀酒之初,就如此。每參觀至此,客人們都會問,那粗瓷大甕難道不可以換成水泥池或搪瓷罐嗎?那丑陋的大甑不可以換成工業蒸餾塔嗎?換是可以的,也確曾換過,但那汾酒也便不是汾酒了。這些粗則粗點兒、丑亦夠丑的甕甑,已有1500多年歷史,其間有什么奧秘,人們一時還難以明晰。另外,更神秘者還有二。一是這地下的水;二是這杏花村上空的空氣。這里經年制酒,空氣中便生出一種特別的微生物來,于汾酒的發酵特別有利。開始人們不知此道,有的老師傅退休后,身懷絕技,受聘他鄉,但使出渾身的解數,那酒終不姓“汾”。技藝可傳,水與氣難移。主人每向游人講到此處,臉上總要漾出一種微笑,神秘、自豪、得意。這汾酒1915年獲巴拿馬萬國博覽會的金獎,一解放又被列為我國的八大名酒之一。以后其他名酒雖各有交替,它卻穩坐交椅。當你走完全部生產線,在包裝車間里對著透明膠管中那一股股急噴出來的、晶瑩的酒泉,看著它迅速注滿了一個個透明的玻璃瓶時,你又一次驚異于這酒的純了,純得像山泉。這山泉不知來自多么深的地層,經過了多少砂石、巖層的過濾,終于溢出地面,在雜花野樹與茂林修竹的覆蔽下靜靜地流淌。這實在是它的魅力,它的奧秘。
                                      喝過酒,也看過了酒,我們被讓到招待所里小憩。這招待所也別致,是一所中國式的四合大院,取名曰“醉仙店”。院心有古井,有假山。山下有水,有草。草地上有一條漢白玉的黃牛從山腳處轉來,牛背上牧童橫笛,牛后山石上有碑,題著杜牧那首“借問酒家何處有,牧童遙指杏花村”的名詩。環院,南北為客房,東側為碑廊,記錄著南北朝以來汾酒的歷史。西側為展覽館和歷代灑器陳列館,出出進進的游人無不感受到酒文化的博大精深,館內也有許多關于汾酒的名人題贈。這時,雖主人列已在房中泡好熱茶,連聲招呼客人休息,但大家卻總在院中流連。不錯,人們是為訪酒而來,但要是這里沒有這些酒外之物,那種酒何處沒有?人們之所以固執地要到杏花村來,實在是要來品味、依戀與憑吊一會兒這酒中所凝聚的民族文化,就像在八達嶺的長城上遠眺,在故宮大殿前的柱礎旁沉思。
                                      杏花村,實在是一個特殊的去處。來游的人,其意并不在山水,但也不全在酒。
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